1.  Speisekarte verändern

Oft kann ein zu großes Angebot an Speisen dafür sorgen, dass Lebensmittel frühzeitig entsorgt werden müssen oder sogar aufgrund von Platzmangel falsch gelagert werden. Eine kleinere Speisekarte kann dafür sorgen, dass Sie weniger Lebensmittel für unterschiedliche Gerichte lagern müssen. So kann auch garantiert werden, dass die Gerichte immer frisch sind. Auch Tagesgerichte, die saisonale Zutaten beinhalten, können für mehr Nachhaltigkeit im Gastgewerbe sorgen. Regionalität ist ebenfalls ein wichtiger Aspekt, der darüber hinaus die Lieferketten kürzer hält. Zur Spargelzeit können so beispielsweise viele Gerichte mit Spargel auf der Tageskarte stehen, was nicht nur nachhaltig, sondern bei den Gästen auch sehr willkommen ist.

Ist es sehr auffällig, dass viele Essensreste auf den Tellern der Gäste in Restaurants übrigbleiben, kann es außerdem sinnvoll sein, über kleinere Portionen nachzudenken oder zwei verschiedene Portionsgrößen anzubieten. So werden die Gäste immer noch satt, aber es werden nicht mehr so viele Lebensmittel weggeworfen.

2.  Nachhaltige Lebensmittelverpackungen

Der To-Go-Bereich ist in den letzten Jahren immer größer geworden und das nicht nur durch die Corona-Pandemie. Gastronom*innen benötigen also immer öfter Verpackungen, die nicht nur stapelbar und sicher sind, sondern auch den Nachhaltigkeitsansprüchen der Gäste entsprechen. Heutzutage gibt es viele nachhaltige Alternativen zu Plastikverpackungen wie zum Beispiel Verpackungen aus Pappe, Graspapier oder Bagasse. Auch To-Go-Geschirr aus nachhaltigen Materialien wird immer beliebter. Hier können Einweg- oder Mehrwegsysteme zum Einsatz kommen.

Nachhaltige Lebensmittelverpackungen werden allerdings nicht nur im To-Go-Bereich gebraucht, sondern auch, wenn Restaurant-Gäste ihre übrig gebliebenen Gerichte mit nach Hause nehmen wollen. In unserem BioPak-Sortiment finden Sie nachhaltige Lebensmittelverpackungen, die aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt und dadurch kompostier- oder recycelbar sind. Wir nutzen nur Kartonagen mit einer FSC-Zertifizierung, die CO2-neutral produziert werden.

3.  CO2-neutralisierte Servietten und Tischsets

Tischsets gehören genau wie Servietten zur Tischdekoration in Gastronomiebetrieben dazu. Oft bestehen Tischsets aus Materialien, die nicht nachhaltig oder nicht wiederverwendbar sind, wenn sie dreckig werden. Eine Alternative bilden Tischsets aus Stoff, die allerdings gewaschen werden müssen und nicht selten aus der Form gehen oder ihre Farbe verlieren. Silikon-Tischsets sind wiederverwendbar und eine abwischbare Alternative. Einweg-Tischsets, wahlweise in Unifarben oder mit Design. Bestimmte Varianten sind auch aus recyceltem Papier oder besonders umweltschonendem Graspapier erhältlich. Auch Servietten können nachhaltig gestaltet werden. Setzen Sie auf einheitliche Modelle. Diese sind zeitlos und passen zu jeder Tischdekoration, Saison und zu jedem Anlass.

Unsere Duni Servietten bestehen aus Zellulose, einem natürlich nachwachsenden Rohstoff. Die Bio Dunisoft-Servietten sind in vielen Farben verfügbar und werden fossilfrei mit innovativen Bindemitteln wie Mais und Zitrone hergestellt – nachhaltig und mit einem deutlich geringeren CO2-Fußabdruck.

Auch die Bio Duniletto Slim-Bestecktaschen sind umweltschonend und in vielen Farben passend zu den Servietten erhältlich. Alternativ zu Einweg-Bestecktaschen können Gastronom*innen auch solche aus Stoff verwenden, die waschbar sind.

Erfahren Sie hier mehr über unsere Bestecktaschen und Servietten.

Wer richtig Müll trennt, der spart nicht nur Geld, sondern tut auch der Umwelt etwas Gutes. Denn ohne Mülltrennung können viele Materialien nicht richtig recycelt werden. Wichtig ist es darüber hinaus, auf Recycling-Müllsäcke und bei Biomüll auf solche Tüten zu setzen, die kompostierbar sind.

Das Gastgewerbe gehört zu den Branchen, die am meisten Lebensmittelabfälle produzieren. Damit gar nicht erst so viel Müll entsteht, ist es sinnvoll, Einkäufe gut zu planen und Prozesse zu überdenken. So entsteht beispielsweise viel weniger Müll, wenn Lebensmittel in großen Gebinden gekauft werden, oder man wiederverwendbare Kartonagen und Kisten nutzt. Auch die richtige Lagerung von Lebensmitteln kann dazu beitragen, sie länger haltbar zu machen und sie nicht vorzeitig entsorgen zu müssen. Schon mit kleinen Schritten können Prozesse so gestaltet werden, dass die Müllvermeidung gefördert wird, oder Abfälle zumindest recycelbar sind.

In der Gastronomie und im Cateringbetrieb gibt es noch ein großes Potenzial, nachhaltiger zu werden und somit die Umwelt zu schonen. Wenn Einweggeschirr verwendet werden muss, setzen Sie auf natürliches, nachwachsendes oder recyceltes Material wie Pappe, Bagasse, Graspapier oder recyceltes PET (rPET). Wenn diese eine Beschichtung enthalten, können darin auch fettige oder flüssige Speisen transportiert werden. Eine Versiegelung kann die Speisen zudem noch länger haltbar machen.

Auch bei Tischdekoration und Servietten kann man als Gastronom*in auf Nachhaltigkeit: Modelle aus Zellulose oder Graspapier sind umweltfreundlicher als die aus Plastik. Alternativ bieten sich wiederverwendbare Modelle aus Stoff an, die allerdings nicht selten chemisch gereinigt werden müssen.

Auch kleine Schritte wie verstärkte Mülltrennung oder das Überdenken der Speisekarte können dazu beitragen, dass Gastronomiebetriebe und Caterings nachhaltiger werden. So kann nicht nur die Umwelt geschützt werden, sondern auch dem steigenden Nachhaltigkeitsbedürfnis nachgekommen werden. Letzteres hat dann im besten Fall auch einen positiven Einfluss auf Gästezahlen und -zufriedenheit.